脆鳝

【菜肴名称】脆鳝
【菜肴做法】

1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段
2. 将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出
3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦
4. 立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸
5. 卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,增肥食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】鳝鱼250克
【调料】花生油50克 酱油25克 盐1克 醋10克 白砂糖20克 大葱8克 姜4克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 胡椒粉2克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】787.77千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】47.21克
【脂肪】53.61克
【碳水化合物】29.79克
【叶酸】1.06微克
【膳食纤维】0.45克
【胆固醇】315毫克
【维生素A】127.45微克
【胡萝卜素】14.62微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】2.5毫克
【烟酸】9.95毫克
【维生素C】0.75毫克
【维生素E】24.43毫克
【钙】141.53毫克
【磷】596.99毫克
【钾】817.27毫克
【钠】2038.29毫克
【碘】0.76微克
【镁】93.57毫克
【铁】10.93毫克
【锌】5.7毫克
【硒】87.35微克
【铜】0.25毫克
【锰】6.5毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.