酥皮肉饺

【菜肴名称】酥皮肉饺
【菜肴做法】

1. 面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里
2. 土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥
3. 将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀
4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒
5. 辣酱油、番茄酱分别装碟
6. 炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅
7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲
8. 把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮
9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊
10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张
11. 饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住
12. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子
13. 土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间
14. 将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆
15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】上海菜,快餐\/主食
【主料原料】猪肉(肥瘦)200克 土豆（黄皮）250克
【辅料】鸡蛋250克 香肠15克 虾米25克 淀粉(蚕豆)50克 面包150克 洋葱（白皮）25克
【调料】白砂糖1克 味精2克 小葱10克 胡椒粉1克 芝麻10克 花生油50克 葱汁10克 姜汁5克 料酒5克 辣酱油10克 盐4克 番茄酱20克
【怎么做好吃】1. 番茄酱指番茄沙司，与辣酱油同为西餐调料，蘸食油炸制品，风味尤佳；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】2579.18千卡
【维生素B】60.68毫克
【蛋白质】97.54克
【脂肪】164.97克
【碳水化合物】200.1克
【叶酸】368.28微克
【膳食纤维】5.79克
【胆固醇】1766.05毫克
【维生素A】643.6微克
【胡萝卜素】104.6微克
【硫胺素】1.16毫克
【核黄素】1.23毫克
【烟酸】13.6毫克
【维生素C】39.1毫克
【维生素E】34.99毫克
【钙】491.75毫克
【磷】1231.63毫克
【钾】2281.13毫克
【钠】4136.58毫克
【碘】92.01微克
【镁】269.98毫克
【铁】20.49毫克
【锌】11.79毫克
【硒】87.08微克
【铜】2.09毫克
【锰】1.67毫克

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