八宝豆腐羹

【菜肴名称】八宝豆腐羹
【菜肴做法】

1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁
2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好
3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花
4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上
5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内
7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,学龄期儿童食谱,青少年食谱,老人食谱,孕妇食谱
【主料原料】豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克
【调料】鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】八宝豆腐，清代宫廷菜。始于清康熙年间。康熙皇帝在位时十分喜爱食用质地软熟，口味鲜美的菜肴。有一次御厨取用嫩豆腐、鸡和火腿末、鸡汤等八种原料制成一道豆腐菜。康熙品尝后，极为满意，称为“八宝豆腐”，并请宫中文人将“八宝豆腐”的用料和制法写成御方，赐予宠臣。清代袁枚在《随园食单》中详细记载了这道菜的制法及其来源。清末民初，“八宝豆腐”流传各地。现在浙江杭州地区仍能吃到这道特色名菜。
【能量】421.8千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】56.66克
【脂肪】8.77克
【碳水化合物】32.29克
【叶酸】49.08微克
【膳食纤维】3.32克
【胆固醇】339.55毫克
【维生素A】46.3微克
【胡萝卜素】102.7微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】10.3毫克
【维生素C】4.7毫克
【维生素E】5.82毫克
【钙】325.77毫克
【磷】693.21毫克
【钾】945.83毫克
【钠】6467.49毫克
【碘】1.21微克
【镁】190.6毫克
【铁】9.06毫克
【锌】4.57毫克
【硒】60.25微克
【铜】1.25毫克
【锰】0.81毫克

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