糖醋对虾

【菜肴名称】糖醋对虾
【菜肴做法】

1. 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉
2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内
3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅
4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形
5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊
6. 油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊
7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾
8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾
9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉
10. 菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁
11. 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁
12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓
13. 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】素斋菜,北京菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,补虚养身食谱
【主料原料】油皮100克 胡萝卜600克
【辅料】香菇（干）20克 冬笋25克 青椒50克 淀粉(蚕豆)13克 菠萝70克 玉米面（黄）20克
【调料】白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 盐5克 番茄酱25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克
【怎么做好吃】1. 炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1648.36千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】68.24克
【脂肪】95.02克
【碳水化合物】154.09克
【叶酸】79.12微克
【膳食纤维】24.7克
【维生素A】4212.45微克
【胡萝卜素】25285.7微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】0.63毫克
【烟酸】11.06毫克
【维生素C】128.05毫克
【维生素E】82.96毫克
【钙】505.82毫克
【磷】840.73毫克
【钾】2631.65毫克
【钠】2705.11毫克
【碘】12.83微克
【镁】340.21毫克
【铁】24.48毫克
【锌】8.13毫克
【硒】9.01微克
【铜】2.17毫克
【锰】7毫克

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