脆皮炸猪脑

【菜肴名称】脆皮炸猪脑
【菜肴做法】

1.将猪脑细心剔去红筋、洗净，用碟盛起，放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟，待冷却后分成数件
2.将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后，中火炸至金黄盛碟
3.另起锅，加入上汤、盐、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在猪脑上，香菜伴边上碟

【做法工艺】滑烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,益智补脑食谱,健忘食谱,老人食谱,神经衰弱食谱
【主料原料】猪脑800克
【调料】鸡蛋120克 淀粉(豌豆)50克 植物油70克 盐3克 味精2克 姜10克 大葱10克 胡椒粉2克 果汁10克 香菜10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
【能量】1377.3千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】104.12克
【脂肪】89.14克
【碳水化合物】50.16克
【叶酸】152.34微克
【膳食纤维】0.83克
【胆固醇】21270毫克
【维生素A】304.2微克
【胡萝卜素】140.6微克
【硫胺素】1.03毫克
【核黄素】1.87毫克
【烟酸】23.08毫克
【维生素C】5.5毫克
【维生素E】9.97毫克
【钙】331毫克
【磷】2526.42毫克
【钾】2374.58毫克
【钠】2554.96毫克
【碘】32.95微克
【镁】106.06毫克
【铁】19.18毫克
【锌】9.5毫克
【硒】118.74微克
【铜】2.81毫克
【锰】0.85毫克

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