过烧鸭

【菜肴名称】过烧鸭
【菜肴做法】

1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用
2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧
3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用
4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊
5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀
6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘

【做法工艺】炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】福建菜,私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】鸭1000克
【辅料】淀粉(蚕豆)100克
【调料】小葱20克 姜20克 酱油20克 白砂糖15克 味精4克 料酒20克 八角5克 花生油100克
【怎么做好吃】1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】3746.07千卡
【蛋白质】158.99克
【脂肪】297.41克
【碳水化合物】112.18克
【叶酸】5.8微克
【膳食纤维】3.51克
【胆固醇】940毫克
【维生素A】553.95微克
【胡萝卜素】204微克
【硫胺素】0.87毫克
【核黄素】2.26毫克
【烟酸】42.64毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】44.91毫克
【钙】150.05毫克
【磷】1319.56毫克
【钾】2087.01毫克
【钠】2195.36毫克
【碘】0.48微克
【镁】197.73毫克
【铁】29.91毫克
【锌】14.25毫克
【硒】123.84微克
【铜】2.38毫克
【锰】2.31毫克

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