铃钟鸡

【菜肴名称】铃钟鸡
【菜肴做法】

1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,月经不调食谱,贫血食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】鸡胸脯肉100克 肥膘肉75克
【辅料】香菇（干）8克 黄瓜25克 鸡蛋清100克 蛋糕15克 小麦面粉15克 玉兰片8克 火腿15克
【调料】味精1克 猪油（炼制）100克 胡椒粉1克 盐3克 料酒15克
【怎么做好吃】1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
【能量】1827.57千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】41.28克
【脂肪】173克
【碳水化合物】34.94克
【叶酸】25.62微克
【膳食纤维】4.2克
【胆固醇】262.6毫克
【维生素A】88.64微克
【胡萝卜素】53.2微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】14.63毫克
【维生素C】2.73毫克
【维生素E】6.39毫克
【钙】37.33毫克
【磷】359.92毫克
【钾】597.8毫克
【钠】1621.78毫克
【碘】1.06微克
【镁】70.82毫克
【铁】4.83毫克
【锌】2.27毫克
【硒】28.35微克
【铜】0.44毫克
【锰】0.73毫克

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