白爆鸡丁

【菜肴名称】白爆鸡丁
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉切成1.7厘米的骰子丁
2. 鸡肉丁加入精盐、牛奶?开
3. 鸡肉丁放入蛋清、淀粉浆好
4. 荸荠去皮切小马牙丁
5. 把精盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁（10克）放一碗内，调成芡汁
6. 炒勺上火，倒入花生油烧至四五成热，将鸡丁、荸荠放入，轻轻滑透，倒出沥油
7. 将鸡丁、荸荠倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成

【做法工艺】爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,老人食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡胸脯肉150克
【辅料】荸荠50克 牛奶100克 鸡蛋清30克
【调料】料酒10克 味精2克 姜汁10克 鸡油25克 花生油50克 淀粉(玉米)15克 盐2克 大蒜（白皮）3克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 大蒜洗净，剁茸加水适量调成蒜汁。
【能量】811.39千卡
【蛋白质】37.3克
【脂肪】60.8克
【碳水化合物】29.29克
【膳食纤维】0.6克
【胆固醇】138毫克
【维生素A】49.65微克
【胡萝卜素】10.9微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】16.9毫克
【维生素C】4.71毫克
【维生素E】21.93毫克
【钙】125.51毫克
【磷】436.24毫克
【钾】819.72毫克
【钠】1073.17毫克
【镁】66.21毫克
【铁】4.11毫克
【锌】1.65毫克
【硒】20.37微克
【铜】0.26毫克
【锰】0.31毫克

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