炸八块

【菜肴名称】炸八块
【菜肴做法】

1. 将笋鸡2只约500克（即当年的雏鸡）剁去嘴和爪，然后按鸡头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块，共剁成八块
2. 肫去掉沙包及鸡内脏与肫肝一起洗净，用开水焯一下控净水备用
3. 将剁好的八块放入盆内，加入料酒10克、酱油10克、盐、味精、香油5克、白糖5克腌制入味，约半小时
4. 炒勺上火放花生油，烧至六七成热时，将鸡块用湿淀粉挂上一层薄糊，逐块下勺，炸至上色后，将勺移至微火蹲炸约1分钟，使鸡块肉熟透
5. 勺再回到旺火上，炸至外焦里嫩，放入肫肝同炸，炸熟与鸡块一起捞出，控净抽装盘即成
6. 带花椒盐上桌

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】童子鸡500克
【辅料】鸡肫50克 鸡肝50克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】白砂糖5克 香油5克 盐2克 料酒10克 味精1克 花生油50克 酱油10克
【怎么做好吃】1. 炸时注意火侯，炸至上色后，要用微火蹲炸，使鸡块肉熟透后，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不当，易炸糊或内不熟；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1546.08千卡
【蛋白质】115.46克
【脂肪】105.75克
【碳水化合物】33.24克
【叶酸】586.2微克
【膳食纤维】0.12克
【胆固醇】795毫克
【维生素A】5465微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】1.06毫克
【烟酸】35.82毫克
【维生素E】29.24毫克
【钙】74.24毫克
【磷】1013.14毫克
【钾】1538.77毫克
【钠】1848.84毫克
【碘】0.89微克
【镁】128.96毫克
【铁】18.04毫克
【锌】8.41毫克
【硒】83.57微克
【铜】1.66毫克
【锰】0.61毫克

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