为什么备考膳食应以蛋白质类食物为主

【分类】生理卫生
【答案】每年7月份是我国进行“高考”、“中考”的时间
为了让孩子们考出好成绩，上大学、上重点高中，家长们便全力以赴地为自己的孩子做“后勤供应”工作，忙得不亦乐乎
在“后勤”工作中，家长们着力最多的是在考前、考中为孩子精心安排备考用膳
为了让孩子们既能吃好，又能满足营养成分的补给，他们不171惜金钱，不怕劳苦，什么鸡、鸭、鱼、肉、蛋呀，什么高级水果点心、高级营养饼干呀，什么巧克力、易拉罐饮料呀，乃至于什么人参蜂王浆、补脑汁呀……一古脑儿地往足里供，生怕孩子吃得少，喝得不够，可谓用心良苦矣！
然而实际效果却未必理想，甚至事与愿违
殊不知吃得过多、营养物质过量，会显著地增加消化系统的负担，血液过多地集中于胃肠道，而脑的血液供应减少，以致增添睡意，使大脑皮层抑制过程占优势，结果必然是大脑工作效率下降，无助于提高成绩
再者，像巧克力、人参蜂王浆等补品补药，对大脑的兴奋抑制过程具有一定的影响，弄得不好，必然会在一定程度上影响这种平衡，从而降低大脑工作效率，重者甚至影响整个身心健康
那么，考生们是不是只能吃家常便饭去应考呢？
不是的
准备和参加重大考试，是大脑工作量最大、负担最重的时候，是耗氧、耗能量最大的时候，必须适当地增加营养物质的供应，以补偿过多的消耗，方能使之保持旺盛的活力和良好的“运转”状态
从神经生理学角度来看，紧张思维时，脑细胞间神经冲动次数增加，速度加快，因而保证冲动传导的神经递质-5-羟色胺和去甲肾上腺素消耗量大增
这两种神经递质由氨基酸合成产生
这坐必需氨基酸机体不能自己合成，必须从富含蛋白质的食物中摄取
如果食物中蛋白质含量足够，脑组织内的去甲肾上腺素含量便会显著增加，使脑细胞功能活跃，传导神经冲动速度加快，从而提高工作效率
由此可见，备考膳食的主要特点是高蛋白
后者在鱼、肉（瘦肉）、蛋、豆制品等食物中含量均很丰富，所以，备考膳食中适量增加此类食物比例即可
根据研究结果，备考期间蛋白质摄入量比平素增加10%左右即足
但应以动物蛋白等优质蛋白为主，植物蛋白的利用率较低，只宜起辅助作用
此外，蛋白质中的谷氨酸还可以消除脑代谢产生的废物，从而提高脑的新陈代谢172率，并促进脑组织自身蛋白质的更新
除蛋白质外，还应适当增加含多日磷脂和磷脂较多的食物
这两种物质在脑细胞和其他神经细胞中含量较多，可提高大脑记忆功能；同时，含卵磷脂和磷脂多的食物中胆碱含量亦较高
胆碱在体内经过代谢过程形成乙酰胆碱
后者可使大脑反应性更加灵敏
动物脑、肝、蛋黄及大豆等食物含卵磷脂和磷脂都很丰富，适当摄食即可满足需要
维生素C可以促进5-羟色胺合成过程，提高脑组织氧含量的利用效率，并可补充紧张用脑时大量维生素C的消耗
因此，备考膳食中应注意维生素C的补充
这对患缺铁性贫血症较多的女学生尤其重要
新鲜蔬菜和水果中均含大量维生素C，多吃一些就行了
应该指出，水果中的维生素C含量并不比蔬菜多，因此，没有必要为补充维生素C而花高价去买那些昂贵的水果来吃
至于糖类食物，一般不必专门加以补充，我们吃的主食——米面类食品的主要成分就是糖类，只要不饿着，就不会缺乏
这里还要强调指出，糖类食物（包括糖果）非但无刻意补充的必要，而且不宜进食过多
进食过多的糖类会使血糖过高，影响记忆力
高血糖可使血中色氨酸含量增加，酪氨酸含量减少，造成儿茶酚胺转化功能下降，从而引起瘕倦和行为兴奋性降低；而进高蛋白饮食，则作用相反，可改善脑神经兴奋性
人参蜂王浆类补药，正常青少年不宜服用，调查研究结果提示，长期服用此类药品的青少年，可发生生殖器发育异常，此外还有其他副作用
总之，合理的备考膳食，应以蛋白质含量较高为原则，适当补充卵磷脂、磷脂和维生素C
每餐用量不宜过多，且应基本保持正常的饮食习惯，方能收到较理想的效果

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