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吃蛋黄对健康不利吗？

【分类】营养健康

【答案】吃蛋黄对健康不利吗？
很多人认为蛋黄中的胆固醇含量很高，吃了容易导致血管硬化，对身体不利
尤其是一些老年人和患有心脏病的人，更是从来不吃蛋黄
这是对蛋黄的误解，这想法，大多来自于媒体一知半解或片面的引导
其实，鸡蛋的营养主要集中在蛋黄里，不吃蛋黄才是对健康不利
从营养价值来讲，蛋黄远高于蛋[：鸡蛋的蛋[中只含1%的蛋曲质，其余的9%全是水分，而蛋黄中则含有16%的蛋曲质和33%的脂肪，水分只布5%左右
而且，蛋黄中还含有其他多种营养物质
例如，蛋黄中含有钙、磷等无机盐成分，有利千补充人体钙质，能促进骨髂发育，防止骨质疏松和软骨症；蛋黄中含有维生素A、维生素Bu维生素B2、维生素、尼克酸、维生素I与维生素K等，能满足人体多方面的需要；此外，蛋黄中还含有人体脑组织、神经组织所必需的其他重要物质
可以说，蛋黄中所含的营养物质相当丰富
蛋黄中含有一种叫卵磷脂的物质，它进人血液后，会使血液中的胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态，易于组织利用，从而能有效阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，而不会导致血管硬化
同时，卵磷脂进入肠道后会被消化液中的酶所消化，并释放出胆碱
胆碱可直接进人大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱，能改善人的记忆力
另外，蛋黄中的优质蛋白质也具有增强记忆力的作用
蛋黄中含有较多的胆固醇，这是人们拒吃蛋黄的主要原因
但胆固醇对人体有弊也有利，不能一概而论
胆固醇是合成人体激素的重要成分，缺乏胆固醇会影响性激素的合成，容易导致у早衰现象
另据存关检测表明，即便是一个老人每天吃两个鸡蛋，其血液内含胆固醇的含量最多也只会增加2毫克
这么少的量，是不会造成胆固醇过多问题的
而且人体血液中胆固醇含量增{，主要是由内生性胆固醇而非摄人的胆固醇引起的
总之，只要注意适量食用，蛋黄对人体是有益无害的

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