脆皮糯米鸭

【菜肴名称】脆皮糯米鸭
【菜肴做法】

1. 将板鸭宰杀洗净后剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平
2. 糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀分成两份备用
3. 将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时
4. 炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,脚气食谱,延缓衰老食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸭1000克 糯米500克
【调料】植物油50克 盐3克 味精2克 胡椒粉5克
【能量】4163.21千卡
【蛋白质】192.78克
【脂肪】202.11克
【碳水化合物】397.88克
【叶酸】93.5微克
【膳食纤维】4.12克
【胆固醇】940毫克
【维生素A】520.5微克
【胡萝卜素】3微克
【硫胺素】1.36毫克
【核黄素】2.4毫克
【烟酸】53.6毫克
【维生素E】9.15毫克
【钙】192.76毫克
【磷】1793.68毫克
【钾】2603.2毫克
【钠】2040.28毫克
【碘】0.41微克
【镁】391.6毫克
【铁】29.51毫克
【锌】21.07毫克
【硒】136.48微克
【铜】3.37毫克
【锰】8.36毫克

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