酱牛肉干

【菜肴名称】酱牛肉干
【菜肴做法】

1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨
牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍
2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片
3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟
取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料
如味重，则可倒出部分卤汁
再入箱烘烤至汤全部收干即成
4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉（瘦）5000克
【调料】酱油400克 料酒200克 白砂糖100克 辣椒粉20克 红曲15克
【能量】5992.6千卡
【蛋白质】1035.44克
【脂肪】117.3克
【碳水化合物】211.84克
【膳食纤维】9.5克
【胆固醇】2900毫克
【维生素A】924.6微克
【胡萝卜素】3748微克
【硫胺素】3.7毫克
【核黄素】7.18毫克
【烟酸】323.32毫克
【维生素E】20.57毫克
【钙】763.2毫克
【磷】9498.8毫克
【钾】15824.6毫克
【钠】25728.4毫克
【碘】529.6微克
【镁】1721.6毫克
【铁】179.14毫克
【锌】190.54毫克
【硒】534.66微克
【铜】8.47毫克
【锰】6.82毫克

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