玉菜扒排翅

【菜肴名称】玉菜扒排翅
【菜肴做法】

1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中
2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤
勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】山东菜,动脉硬化食谱,高血压食谱,高脂血症食谱
【主料原料】大白菜(青口)500克 鱼翅(干)500克
【调料】盐5克 淀粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克
【能量】1949.1千卡
【蛋白质】427.56克
【脂肪】13克
【碳水化合物】35克
【膳食纤维】4.53克
【维生素A】65微克
【胡萝卜素】400微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】2.01毫克
【维生素C】140毫克
【维生素E】40.79毫克
【钙】1436.8毫克
【磷】716.5毫克
【钾】1590毫克
【钠】2605.95毫克
【碘】54.5微克
【镁】130.6毫克
【铁】28.74毫克
【锌】14.36毫克
【硒】364.3微克
【铜】0.41毫克
【锰】1.3毫克

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