通天鱼翅

【菜肴名称】通天鱼翅
【菜肴做法】

1. 葱去根须，洗净，取葱白切段
2. 香菜洗净去根梢，切成1 厘米长的小梗，放小碟内
3. 猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净，用刀将大骨斩碎
4. 要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉
5. 然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可，即为、明翅
6. 勺内加熟猪油，用葱白炝锅，烹入姜汁、料酒，加高汤500毫升，汤开后将浮沫撇净，下入明翅
7. 烧开后改小火慢焖，至汤汁浓稠时，将明翅用漏勺捞出
8. 然后，再用同样方法烧一次
9. 将明翅放小盆内，上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿，加高汤500毫升、料酒、姜汁、葱段、熟猪油，上屉用大火蒸半小时
10. 然后取出明翅，将整齐长翅丝放大盘上，上面依次放入软短的翅丝，最后将碎翅丝放上面
11. 蒸汤澄清取500毫升备用
12. 勺内加熟猪油，放入葱白，用小火炸出香味，然后用漏勺将葱捞出，烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖，添蒸汤，将翅丝轻推入勺，烧制
13. 汤开后，撇去浮沫，烧至汤浓时，下入嫩糖色，调整好色、口味，勾芡，淋大油，晃开勺、大翻勺，将鱼翅盛入大盘中
14. 香菜叶放在翅根处的碟边即可上桌

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,美容养颜食谱,动脉硬化食谱,高脂血症食谱,高血压食谱
【主料原料】鱼翅(干)250克
【辅料】淀粉(蚕豆)30克
【调料】酱油20克 小葱30克 盐4克 白砂糖15克 味精2克 糖色15克 香菜50克 姜汁30克 猪油（炼制）50克 料酒20克
【怎么做好吃】1. 需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克，作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上，使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味；2. 鱼翅虽为海味珍品，但原料腥味难闻，即使收拾干净的明翅，也无滋无味，口感与粉丝相似，必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅，将明翅用清水煮至无任何不良气味时，放小盆内加入高汤，汤要漫过翅丝，然后放料酒、姜片，上屉旺火蒸后，取出翅丝，理顺后放入大汤盘，浇少许原汤，即可作为原料存放起来。
【能量】1517.46千卡
【蛋白质】213.7克
【脂肪】51.39克
【碳水化合物】53.54克
【叶酸】82.05微克
【膳食纤维】1.21克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】152微克
【胡萝卜素】832微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.18毫克
【烟酸】1.57毫克
【维生素C】30.3毫克
【维生素E】3.15毫克
【钙】731.98毫克
【磷】370.58毫克
【钾】815.69毫克
【钠】3118.93毫克
【碘】28.48微克
【镁】98.67毫克
【铁】17.15毫克
【锌】6.23毫克
【硒】182.23微克
【铜】0.26毫克
【锰】0.69毫克

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