锅塌鱼盒

【菜肴名称】锅塌鱼盒
【菜肴做法】

1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片
2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好
3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米
4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油
5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可

【做法工艺】塌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,特色菜
【主料原料】鲆300克
【辅料】猪肉(肥瘦)100克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄75克
【调料】姜4克 猪油（炼制）40克 味精3克 料酒3克 香油4克 大葱1克 盐5克
【怎么做好吃】鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。
【能量】1442.63千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】88.37克
【脂肪】111.61克
【碳水化合物】23.36克
【叶酸】4.63微克
【膳食纤维】0.23克
【胆固醇】1492.7毫克
【维生素A】358.53微克
【胡萝卜素】7.44微克
【硫胺素】0.82毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】17.12毫克
【维生素C】0.19毫克
【维生素E】10.52毫克
【钙】268.01毫克
【磷】883.17毫克
【钾】1241.97毫克
【钠】2515.36毫克
【镁】215.58毫克
【铁】10.09毫克
【锌】6.55毫克
【硒】143.35微克
【铜】0.35毫克
【锰】0.38毫克

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