椒盐蛋皮椿卷

【菜肴名称】椒盐蛋皮椿卷
【菜肴做法】

1. 猪瘦肉去筋切成细丝
2. 椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎
3. 切碎的香椿用盐和香油腌拌
4. 荸荠削去皮，洗净，切丝
5. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末
6. 炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉
7. 晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀
8. 鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀
9. 鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形
10. 切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条
11. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油
12. 蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】湖北菜,春季养生食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】香椿500克 猪肉(瘦)200克 鸡蛋240克
【辅料】荸荠50克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】味精2克 椒盐2克 姜5克 小葱5克 植物油80克 胡椒粉2克
【怎么做好吃】1. 炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2 分钟定型，离火氽炸2 分钟便熟，最后用旺火冲炸上色；2. 因有过油炸制蛋卷过程，需准备植物油1000克。
【能量】925.1千卡
【蛋白质】82.88克
【脂肪】35.72克
【碳水化合物】95.47克
【叶酸】289.57微克
【膳食纤维】9.93克
【胆固醇】1566毫克
【维生素A】1244.7微克
【胡萝卜素】3561.7微克
【硫胺素】1.72毫克
【核黄素】1.46毫克
【烟酸】16.03毫克
【维生素C】204.75毫克
【维生素E】10.4毫克
【钙】644.39毫克
【磷】1460.32毫克
【钾】2020.16毫克
【钠】630.56毫克
【碘】68.84微克
【镁】267.8毫克
【铁】31.52毫克
【锌】20.12毫克
【硒】56.25微克
【铜】1.09毫克
【锰】2.18毫克

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