五香酱鸭

【菜肴名称】五香酱鸭
【菜肴做法】

1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟
2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包
3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油
4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出
5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】江西菜,脾调养食谱,胃炎食谱,营养不良食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭1500克
【调料】姜5克 甜面酱5克 辣椒(红、尖、干)5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油（炼制）100克 盐15克 香油5克 陈皮3克
【怎么做好吃】1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；2. 鸭炸上色即可；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。
【能量】4588.57千卡
【蛋白质】235.92克
【脂肪】401.53克
【碳水化合物】19.14克
【叶酸】1.54微克
【膳食纤维】6.43克
【胆固醇】1503毫克
【维生素A】819.56微克
【胡萝卜素】75.44微克
【硫胺素】1.27毫克
【核黄素】3.42毫克
【烟酸】63.93毫克
【维生素C】1.46毫克
【维生素E】13.64毫克
【钙】149.11毫克
【磷】1916.1毫克
【钾】3078.79毫克
【钠】8481.14毫克
【碘】1.08微克
【镁】275.98毫克
【铁】36.7毫克
【锌】20.97毫克
【硒】184.98微克
【铜】3.34毫克
【锰】2.53毫克

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