麻菌滑肉汤

【菜肴名称】麻菌滑肉汤
【菜肴做法】

1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次
2. 油菜心洗净
3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片
4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆
5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片
6. 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫
7. 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,壮腰健肾食谱,滋阴食谱,贫血食谱
【主料原料】蘑菇（干）50克 猪肉(瘦)150克
【辅料】油菜心50克 鸡蛋清25克
【调料】胡椒粉1克 味精1克 盐2克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。
【能量】593千卡
【蛋白质】45.25克
【脂肪】36.8克
【碳水化合物】32.36克
【叶酸】67.15微克
【膳食纤维】11.07克
【胆固醇】144.75毫克
【维生素A】260.85微克
【胡萝卜素】1130.6微克
【硫胺素】0.9毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】23.72毫克
【维生素C】20.5毫克
【维生素E】5.34毫克
【钙】130.21毫克
【磷】487.76毫克
【钾】1209.86毫克
【钠】1013.52毫克
【碘】2.63微克
【镁】100.64毫克
【铁】31.27毫克
【锌】7.82毫克
【硒】36.08微克
【铜】0.74毫克
【锰】0.95毫克

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