烧白桃

【菜肴名称】烧白桃
【菜肴做法】

1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉
2. 笋肉切成柳叶片
3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻
4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟
5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡
6. 待卤汁紧裹鱼肉，再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下
7. 这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再翻身，淋上香油，装盘即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,特色菜,营养不良食谱
【主料原料】青鱼500克
【辅料】冬笋25克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】猪油（炼制）30克 白砂糖10克 味精2克 小葱10克 姜5克 黄酒15克 酱油25克 香油5克
【怎么做好吃】1. 要使卤汁紧裹在原料上，一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序；2. 掌握好大翻勺技术，保持鱼块平整，不能重叠相加。
【能量】1011.34千卡
【蛋白质】104.23克
【脂肪】55.99克
【碳水化合物】22.57克
【叶酸】175.32微克
【膳食纤维】0.56克
【胆固醇】567.9毫克
【维生素A】236.75微克
【胡萝卜素】112.5微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】15.24毫克
【维生素C】2.55毫克
【维生素E】9.15毫克
【钙】198.58毫克
【磷】995.2毫克
【钾】1743.58毫克
【钠】1843.53毫克
【碘】33.1微克
【镁】206.33毫克
【铁】7.24毫克
【锌】5.25毫克
【硒】189.09微克
【铜】0.35毫克
【锰】0.72毫克

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