潮州冻肉

【菜肴名称】潮州冻肉
【菜肴做法】

1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）
2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净
3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂
4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）
5. 然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅
6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】潮州菜,美容养颜食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄750克 猪肉皮250克
【调料】香菜25克 鱼露50克 老抽5克 冰糖12克 味精3克 白矾1克
【怎么做好吃】1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻；3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。
【能量】5767.38千卡
【维生素B】1211.32微克
【蛋白质】286.55克
【脂肪】506.37克
【碳水化合物】15.45克
【叶酸】52.52微克
【膳食纤维】0.3克
【胆固醇】2235毫克
【维生素A】128.25微克
【胡萝卜素】290微克
【硫胺素】0.92毫克
【核黄素】1.34毫克
【烟酸】25.47毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】0.52毫克
【钙】342.36毫克
【磷】841.12毫克
【钾】1720.94毫克
【钠】1941.27毫克
【碘】0.52微克
【镁】273.4毫克
【铁】18.73毫克
【锌】18.46毫克
【硒】74.33微克
【铜】1毫克
【锰】0.29毫克

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