东坡金脚

【菜肴名称】东坡金脚
【菜肴做法】

1. 猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色
2. 炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干
3. 锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟
4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中
5. 麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上
6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,美容养颜食谱,贫血食谱
【主料原料】猪蹄400克
【辅料】冬寒菜20克 菠菜150克 胡萝卜50克 白萝卜80克
【调料】猪油（炼制）50克 姜5克 花椒1克 胡椒粉10克 酱油15克 盐20克 味精10克 糖色10克 料酒5克
【怎么做好吃】1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。2. 本品有油炸过程，需备猪油约600克。
【能量】1633.38千卡
【蛋白质】102.24克
【脂肪】126.08克
【碳水化合物】29.26克
【叶酸】156.02微克
【膳食纤维】5.02克
【胆固醇】814.5毫克
【维生素A】1336.63微克
【胡萝卜素】7866.9微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】8.08毫克
【维生素C】75.5毫克
【维生素E】6.22毫克
【钙】324.44毫克
【磷】298.14毫克
【钾】1057.84毫克
【钠】10163.2毫克
【碘】37.18微克
【镁】173.41毫克
【铁】12.8毫克
【锌】6.88毫克
【硒】27.46微克
【铜】0.71毫克
【锰】2.29毫克

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