糟腌嫩鸭

【菜肴名称】糟腌嫩鸭
【菜肴做法】

1.嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干
然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破)，加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤(以浸没鸭身为度)，葱段，姜片和少许花椒
2.将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸1.5小时，熟烂后取出晾凉
3.食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成

【做法工艺】腌
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】卤酱菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭2000克
【调料】香糟150克 盐15克 大葱10克 八角1克 味精1克 姜5克 花椒8克
【怎么做好吃】1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。2.鸭体肉厚，需经香糟汁等调味料腌渍入味。 3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
【能量】4829.62千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】311.2克
【脂肪】394.83克
【碳水化合物】11.43克
【叶酸】1.32微克
【膳食纤维】3.1克
【胆固醇】1880毫克
【维生素A】1044.41微克
【胡萝卜素】26.5微克
【硫胺素】1.62毫克
【核黄素】4.44毫克
【烟酸】84.23毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】5.61毫克
【钙】183.48毫克
【磷】2449.95毫克
【钾】3866.23毫克
【钠】7363.82毫克
【镁】293.73毫克
【铁】45.03毫克
【锌】26.84毫克
【硒】245.4微克
【铜】4.32毫克
【锰】1.78毫克

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