阳澄赤壁

【菜肴名称】阳澄赤壁
【菜肴做法】

1.将甲鱼宰杀，用开水浸泡45分钟后取出，用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部及4只腿上的黑膜，将甲鱼用清水洗净，斩去尾和脚爪，挖去内脏，再用清水洗净
然后将其放入盛器，加葱结，姜片，绍酒，精盐，上笼蒸1.5小时左右，至甲鱼成熟取出，拆去鱼骨，背壳及裙边仍保持完整
2.炒锅上火，下油25克，烧至约七成热，放入蟹肉略炒，加绍酒，姜末，精盐，白糖，味精，鲜汤，烧沸后，放入蒸熟的甲鱼，用小火烩5分钟左右，随后用旺火收紧卤汁，先将甲鱼起锅，放在盘中间，锅内蟹内及卤汁用湿淀粉少许勾芡，淋上熟油出锅，浇在甲鱼四周即成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,滋阴食谱,营养不良食谱
【主料原料】甲鱼600克 海蟹150克
【调料】大葱3克 姜3克 黄酒25克 花生油30克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 盐3克
【怎么做好吃】甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
【能量】461.03千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】22.02克
【脂肪】33.45克
【碳水化合物】14.31克
【叶酸】0.45微克
【膳食纤维】0.17克
【胆固醇】187.5毫克
【维生素A】46.17微克
【胡萝卜素】7.02微克
【硫胺素】0.02毫克
【核黄素】0.16毫克
【烟酸】3.92毫克
【维生素C】0.21毫克
【维生素E】17.1毫克
【钙】331.81毫克
【磷】224.99毫克
【钾】372.2毫克
【钠】1735.77毫克
【镁】77.11毫克
【铁】3.63毫克
【锌】5.3毫克
【硒】124.21微克
【铜】2.58毫克
【锰】0.58毫克

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