酸辣肥肠

【菜肴名称】酸辣肥肠
【菜肴做法】

1. 将猪肥肠放入清水盆内，洗净，加盐、醋、姜汁酒搓揉，洗净腥膻味，捞出切成长条
葱白切段，待用
泡红辣椒切马耳片，待用
2. 锅置火上，加植物油烧热，放入猪肥肠条，煸皱皮，加清水、葱白、盐、姜汁酒、香叶烧沸，改用小火加盖焖熟，至软糯捞出，晾凉
3. 将鸡蛋清、湿淀放入盆内，加淀粉调成糊，放入肥肠条拌匀
4. 锅内加植物油烧热，将肥肠条逐条放入油锅内，炸黄捞出
5. 锅内留底油，烧热后，放葱白段、泡红辣椒片炒香，加高汤、盐、红葡萄酒、胡椒粉、生抽烧沸，加湿淀粉勾芡，加醋推匀，浇在肥肠条上即成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪大肠1000克
【辅料】淀粉(玉米)50克 鸡蛋清70克
【调料】醋60克 姜汁20克 生抽10克 盐10克 葱白30克 香叶15克 胡椒粉3克 泡椒30克 味精3克 红葡萄酒30克 植物油80克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】2245.05千卡
【蛋白质】81.49克
【脂肪】187.47克
【碳水化合物】52.66克
【叶酸】2.1微克
【膳食纤维】0.51克
【胆固醇】1370毫克
【维生素A】73.3微克
【胡萝卜素】19.8微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】1.4毫克
【烟酸】20.85毫克
【维生素C】5.1毫克
【维生素E】5.1毫克
【钙】147.06毫克
【磷】666.48毫克
【钾】838.64毫克
【钠】6195.46毫克
【碘】0.31微克
【镁】116.55毫克
【铁】17.67毫克
【锌】10.87毫克
【硒】176.91微克
【铜】0.76毫克
【锰】2.72毫克

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