腊制风酱鸭

【菜肴名称】腊制风酱鸭
【菜肴做法】

1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用
2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱
3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀
4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部
可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄
5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处
6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力
7.约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用

【做法工艺】腊
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】大豆200克
【调料】盐8克 白酒4克 白砂糖3克
【怎么做好吃】面豉是黄豆发酵而制成。
【能量】4341.92千卡
【蛋白质】302.5克
【脂肪】327.5克
【碳水化合物】74.4克
【叶酸】260.64微克
【膳食纤维】31克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】854微克
【胡萝卜素】440微克
【硫胺素】2.02毫克
【核黄素】3.7毫克
【烟酸】67.21毫克
【维生素E】41.85毫克
【钙】474.4毫克
【磷】2760.8毫克
【钾】5872.47毫克
【钠】4184.6毫克
【碘】19.4微克
【镁】608.29毫克
【铁】49.51毫克
【锌】26.68毫克
【硒】196.15微克
【铜】5.86毫克
【锰】5.45毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.