软炸烧白

【菜肴名称】软炸烧白
【菜肴做法】

1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块
2. 芽菜切末
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】四川菜,增肥食谱,营养不良食谱,孕妇食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）250克 糯米100克
【辅料】鸡蛋100克 面包屑35克 花生仁（炸）25克 生菜（团叶）30克 红豆沙35克 淀粉(蚕豆)30克
【调料】白砂糖20克 醋10克 香油5克 菜籽油150克 赤砂糖100克 猪油（炼制）50克 糖色5克
【怎么做好吃】1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。 ②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 ③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。 ④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
【能量】4639.3千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】57.42克
【脂肪】375.19克
【碳水化合物】276.38克
【叶酸】141.58微克
【膳食纤维】5.5克
【胆固醇】904毫克
【维生素A】290.5微克
【胡萝卜素】108微克
【硫胺素】0.61毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】9.46毫克
【维生素C】6毫克
【维生素E】103.8毫克
【钙】326.8毫克
【磷】716.8毫克
【钾】1320.65毫克
【钠】665.97毫克
【碘】27.2微克
【镁】196.45毫克
【铁】16.53毫克
【锌】9.11毫克
【硒】31.51微克
【铜】1.15毫克
【锰】2.52毫克

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