瓤酸菜卷

【菜肴名称】瓤酸菜卷
【菜肴做法】

1.将白菜取叶洗净，拌上盐加上凉开水，水要淹没白菜，咸味适当用盘压住，放在温暖处发酵约五天就成为酸菜
2.将猪肉洗净绞成肉馅，加入适量葱、姜、盐、植物油搅拌均匀即成猪肉馅
3将酸菜叶用凉水洗一下，平铺在案板上，修理整齐，将拌好的猪肉馅搓成真径为2.5厘米粗、约6厘米长的圆条放在酸菜的一头，然后将四边包住卷紧即成酸菜卷，依此将其余的7卷做完
4.将菜卷依次摆入盘中，沸水上笼中火蒸10分钟即熟
5.出笼后，锅中放植物油少许烧热后下入蒜末炒香，再下葱末和番茄酱，稍炒片刻即加入鸡清汤100毫升、白糖、精盐，甜咸适当时烧开一分钟，将番茄汁浇在酸菜卷上即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,滋阴食谱
【主料原料】白菜300克 猪肉(肥瘦)300克
【调料】番茄酱30克 大蒜（白皮）10克 大葱10克 姜10克 盐8克 白砂糖3克 植物油20克
【能量】1291.3千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】46.31克
【脂肪】111.47克
【碳水化合物】29.24克
【叶酸】69.9微克
【膳食纤维】3.65克
【胆固醇】240毫克
【维生素A】118.4微克
【胡萝卜素】386.4微克
【硫胺素】0.8毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】14.17毫克
【维生素C】94.4毫克
【维生素E】4.77毫克
【钙】191.66毫克
【磷】631.04毫克
【钾】980.67毫克
【钠】3511.06毫克
【镁】100.45毫克
【铁】7.65毫克
【锌】7.7毫克
【硒】37.97微克
【铜】0.48毫克
【锰】1.03毫克

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