雪衣桃仁鸡卷

【菜肴名称】雪衣桃仁鸡卷
【菜肴做法】

1.将核桃仁用沸水烫软外皮，并用竹签把皮衣挑剥干净，投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出，斩成碎粒，加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅
将鸡脯肉剔去白筋，批成长6厘米，宽3.5厘米的大薄片，用少许蛋清、干生粉拌和，再平摊在砧板上，放桃仁馅在一端，将其顺长卷成蚕茧状，再滚沾上一层干生粉，成为桃仁鸡卷生坯
2.将蛋清放在洁净盘中，用数根竹筷平放着将蛋液搅起，进行连续不断地搅打，直至起泡成浓厚的雪花状，把盘子翻身而雪花不落下，然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊（又称高丽糊、蛋泡糊）
随后起油锅，烧至油二成热时，即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸，至外壳定型、里面断生时即捞出
待全部初炸完毕后，将油温升至四五成热，把挂糊鸡卷投入复炸一下，使外壳略有薄脆即可捞出装盘，盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜,益智补脑食谱
【主料原料】鸡胸脯肉200克
【辅料】核桃75克 鸡蛋清60克 青椒80克 樱桃8克 芡粉30克
【调料】料酒5克 盐4克 味精3克 椒盐10克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约150克。
【能量】1564.62千卡
【蛋白质】59.48克
【脂肪】129.04克
【碳水化合物】53.01克
【叶酸】86.46微克
【膳食纤维】8.51克
【胆固醇】233.75毫克
【维生素A】104.4微克
【胡萝卜素】311.3微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】23.23毫克
【维生素C】59.15毫克
【维生素E】37.41毫克
【钙】79.56毫克
【磷】685.08毫克
【钾】1181.59毫克
【钠】1945.75毫克
【碘】15.48微克
【镁】178.3毫克
【铁】6.01毫克
【锌】2.9毫克
【硒】29.15微克
【铜】1.13毫克
【锰】2.77毫克

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