生炒乳鸽片

【菜肴名称】生炒乳鸽片
【菜肴做法】

1.竹笋去洗净切片
葱洗净斜切成葱榄
草菇去蒂洗净
大蒜去皮洗净剁成蒜茸
姜洗净切片
取淀粉10克加水适量调匀成湿淀粉给20克
2.将乳鸽处理干净起肉切为片，用蛋白、湿淀粉8克拌匀，再将鸽头切开边(不可切断)掺入鸡蛋，拍上干淀粉
又将笋片滚脖，捞起待用
3.烧锅油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，把葱榄、草菇、蒜茸、姜片、笋片放在锅中炒匀，加入鸽片，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉12克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟，将鸽头放在面上便成

【做法工艺】生炒
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】雏鸽350克 竹笋150克
【调料】大葱10克 草菇15克 大蒜（白皮）1克 姜2克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)60克 植物油50克 黄酒10克 胡椒粉0克
【怎么做好吃】因有过油过程，需准备植物油500克左右。
【能量】1484.18千卡
【维生素B】1227.54微克
【蛋白质】45.53克
【脂肪】119.76克
【碳水化合物】58.24克
【叶酸】9.77微克
【膳食纤维】3.4克
【维生素A】162.71微克
【胡萝卜素】10.1微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】1.42毫克
【烟酸】9.99毫克
【维生素C】7.95毫克
【维生素E】3.13毫克
【钙】3059.88毫克
【磷】2119.17毫克
【钾】1253.47毫克
【钠】2350.6毫克
【碘】57.05微克
【镁】83.84毫克
【铁】9.26毫克
【锌】9.18毫克
【硒】42.92微克
【铜】0.5毫克
【锰】2.17毫克

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