炒豆腐松

【菜肴名称】炒豆腐松
【菜肴做法】

1. 嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒
2. 将豆腐粒放入沸水锅中焯一下，捞出沥干
3. 虾米用开水浸泡后，切成细粒
4. 鸡肉洗净，煮熟，切成粒
5. 熟火腿切成细粒
6. 猪瘦肉洗净，煮熟，切成粒
7. 水发香菇切成粒
8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油
9. 炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白末煸香，烹入黄酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等
10. 再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升?炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】浙江菜,营养不良食谱
【主料原料】豆腐(南)350克
【辅料】鸡肉25克 火腿15克 猪肉(瘦)50克 虾米15克 香菇（干）10克
【调料】白砂糖3克 黄酒5克 酱油5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）40克 小葱10克
【怎么做好吃】1. 豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在温油锅中略炸，烩制时火不要大，切勿滚沸，以免豆腐松泡，口感不佳；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【能量】853.39千卡
【维生素B】60.19毫克
【蛋白质】47.53克
【脂肪】66.66克
【碳水化合物】26.02克
【叶酸】122.63微克
【膳食纤维】8.91克
【胆固醇】188.8毫克
【维生素A】69.15微克
【胡萝卜素】86微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】0.33毫克
【烟酸】11.34毫克
【维生素C】2.6毫克
【维生素E】22.85毫克
【钙】510.01毫克
【磷】584.56毫克
【钾】942.39毫克
【钠】2724.32毫克
【碘】16.98微克
【镁】205.71毫克
【铁】9.57毫克
【锌】5.15毫克
【硒】25.41微克
【铜】14.56毫克
【锰】0.91毫克

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