凤尾鸽蛋

【菜肴名称】凤尾鸽蛋
【菜肴做法】

1.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡发，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用开水氽过，用凉水泡上
熟瘦火腿切成末
小白菜摘去边叶留小苞
葱和姜捣烂，用料酒取汁
2.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸，加入蛋清（蛋黄另作他用）、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐，搅拌成虾茸馅
3.鸽蛋洗净后放冷水上笼蒸熟，取出来用冷水浸凉并剥去壳，然后一切两半，仰放平盘内，撒上干淀粉
4.白菜苞洗净后用开水氽过，用冷水过凉，修改成三片叶，用白干净布揩干水分，撒上干淀粉，将虾茸馅挤在白菜梗和叶上，再将鸽蛋覆盖在白菜梗上，然后白菜叶上撒上火腿末，即成凤尾形
5.食用时将凤尾鸽蛋上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤、竹荪、盐和味精放入锅中烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内，撒胡椒粉，再将凤尾鸽蛋放入竹荪汤内，淋上鸡汤即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,延缓衰老食谱,壮腰健肾食谱,营养不良食谱,气血双补食谱
【主料原料】鸽蛋400克 竹荪(干)15克
【辅料】火腿25克 虾籽150克 肥膘肉5克 鸡蛋75克 小白菜1500克
【调料】料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)50克 鸡油15克
【怎么做好吃】本菜需用清鸡汤约1000克。
【能量】1264.68千卡
【维生素B】1216.92微克
【蛋白质】83.83克
【脂肪】80.96克
【碳水化合物】101.88克
【叶酸】987.28微克
【膳食纤维】24.14克
【胆固醇】2373.95毫克
【维生素A】4524.45微克
【胡萝卜素】25224微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】2.14毫克
【烟酸】13.97毫克
【维生素C】420.7毫克
【维生素E】24.01毫克
【钙】1811.13毫克
【磷】1608.8毫克
【钾】5182.19毫克
【钠】5193.63毫克
【碘】171.38微克
【镁】403.03毫克
【铁】50.62毫克
【锌】16.05毫克
【硒】106.2微克
【铜】2.32毫克
【锰】5.9毫克
【泛酸】2.48毫克
【生物素】48微克
【维生素D】8微克

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