香桃虾茸

【菜肴名称】香桃虾茸
【菜肴做法】

1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，再用刀平拍烂，捶剁成细泥
2.肥膘肉下入开水锅中煮熟，剁碎
荸荠削皮洗净拍烂，剁成米状
葱姜捣烂，用料酒取汁
火腿切末
香菜摘叶洗净
3.用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精，搅拌成馅
4.面包切成尖桃形的片(计24片)，摊开放在木板上，将虾馅挤贴在面包上，再把火腿末和香菜叶贴在虾馅上
5.将花生油烧六成热时，把贴好的桃形的虾茸逐个下入油锅，炸至呈金黄色时捞出，淋香油即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,消化不良食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】虾仁750克 面包200克 肥膘肉150克
【辅料】荸荠70克 鸡蛋220克 火腿25克 香菜50克
【调料】花生油100克 盐4克 味精2克 香油15克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)13克 姜15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】4748.41千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】384.24克
【脂肪】298.17克
【碳水化合物】151.62克
【叶酸】333微克
【膳食纤维】3.2克
【胆固醇】5397.75毫克
【维生素A】831.85微克
【胡萝卜素】629.7微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】1.82毫克
【烟酸】45.89毫克
【维生素C】29.95毫克
【维生素E】72.18毫克
【钙】4471.92毫克
【磷】5678.15毫克
【钾】5144.02毫克
【钠】39614.91毫克
【碘】61.57微克
【镁】1897.67毫克
【铁】98.13毫克
【锌】35.24毫克
【硒】618.01微克
【铜】18.78毫克
【锰】7.81毫克

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