腐乳素肉

【菜肴名称】腐乳素肉
【菜肴做法】

1.小白菜洗净削根划荚
冬笋洗净切片
淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用
先将熟面筋切成菱形的大块作肉坯料，用红米汁拌过，小白菜荚与鲜笋放沸水锅中焯过
腐乳压成泥，待用
2.火上置锅，加植物油待热，把肉坯料下锅中炸至色红，漂浮油面捞出，用大碗一只，把肉坯料从碗底旋摆至边，再填满，放入腐乳泥、食盐、姜汁、花椒粒、鲜汤300毫升，上笼蒸一小时拿出，待用
3.另起锅，把蒸好的腐乳肉的原汁回锅中，再把肉翻扣盘中，配上青菜荚、鲜笋片，锅中的原汁见开着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅浇菜面上即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,清热解毒食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】油面筋600克
【辅料】小白菜20克 冬笋10克 腐乳(白)60克
【调料】盐2克 姜汁10克 花椒10克 香油20克 料酒20克 植物油100克 淀粉(豌豆)10克 红曲20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】3266.3千卡
【蛋白质】169.38克
【脂肪】176.42克
【碳水化合物】261.66克
【叶酸】9.1微克
【膳食纤维】11.54克
【维生素A】72.8微克
【胡萝卜素】436微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】14.17毫克
【维生素C】5.7毫克
【维生素E】62.46毫克
【钙】295.54毫克
【磷】653.1毫克
【钾】385.98毫克
【钠】2459.06毫克
【碘】2微克
【镁】300.14毫克
【铁】18.74毫克
【锌】14.5毫克
【硒】138.16微克
【铜】3.22毫克
【锰】8.52毫克

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