卤火鸡腿

【菜肴名称】卤火鸡腿
【菜肴做法】

1. 将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质
2. 火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右
3. 红曲米泡制出水
4. 炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油
5. 锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香
6. 再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁
7. 烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透
8. 待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁
9. 捞出冷却，改刀成条装盘
10. 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】火鸡腿 500克
【调料】盐10克 酱油15克 白砂糖15克 大葱10克 姜10克 八角5克 桂皮5克 料酒15克 植物油75克 香油5克 红曲5克
【能量】630.5千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】84.82克
【脂肪】8.87克
【碳水化合物】54.89克
【叶酸】45.1微克
【膳食纤维】2.69克
【胆固醇】290毫克
【维生素A】4.25微克
【胡萝卜素】25.4微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.74毫克
【烟酸】6.88毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】3.9毫克
【钙】111.15毫克
【磷】845毫克
【钾】1368.3毫克
【钠】10152.84毫克
【碘】168.36微克
【镁】113.45毫克
【铁】8毫克
【锌】12.81毫克
【硒】66.14微克
【铜】0.48毫克
【锰】1.14毫克

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