干炸鸭心

【菜肴名称】干炸鸭心
【菜肴做法】

1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝
2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用
3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边
油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可

【做法工艺】干炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】鸭心400克
【辅料】土豆（黄皮）100克 鸡蛋清30克
【调料】料酒15克 酱油5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)20克 白砂糖1克 大葱10克 姜5克 香油5克 鸭油50克 椒盐10克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】800.65千卡
【维生素B】60.29毫克
【蛋白质】58.52克
【脂肪】40.92克
【碳水化合物】50.97克
【叶酸】22.42微克
【膳食纤维】1.63克
【胆固醇】480毫克
【维生素A】99.6微克
【胡萝卜素】21.5微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】3.61毫克
【烟酸】32.48毫克
【维生素C】14.5毫克
【维生素E】7.07毫克
【钙】105.91毫克
【磷】824.19毫克
【钾】1364.71毫克
【钠】1533.15毫克
【碘】1.4微克
【镁】114.72毫克
【铁】22.38毫克
【锌】5.98毫克
【硒】64.13微克
【铜】1.62毫克
【锰】0.39毫克

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