汤爆肚仁

【菜肴名称】汤爆肚仁
【菜肴做法】

1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用
牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中
2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌

【做法工艺】汤爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】牛肚400克
【辅料】香菜5克
【调料】盐4克 味精3克 胡椒粉2克 大葱2克 姜2克 鸡油10克 碱2克
【怎么做好吃】1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。
【能量】306.01千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】59.54克
【脂肪】6.49克
【碳水化合物】2.96克
【叶酸】7.74微克
【膳食纤维】0.21克
【胆固醇】416毫克
【维生素A】18.63微克
【胡萝卜素】63.88微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.53毫克
【烟酸】10.18毫克
【维生素C】2.54毫克
【维生素E】2.08毫克
【钙】170.77毫克
【磷】423.01毫克
【钾】673.46毫克
【钠】2062.64毫克
【碘】0.24微克
【镁】73.7毫克
【铁】7.64毫克
【锌】9.32毫克
【硒】36.54微克
【铜】0.31毫克
【锰】0.97毫克

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