红?白鳝

【菜肴名称】红?白鳝
【菜肴做法】

1. 把白鳝（河鳗）宰杀洗净后去掉头、尾不用，鳝身切每块2厘米，用碟盛起，加入猪油，湿淀粉，拌匀
2. 蒜头切去头尾
3. 冬菇切丁，红辣椒切丁
4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用
5. 起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起，然后炸白鳝，至呈金黄色倒回笊篱
6. 顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同?，然后用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之，后加蒜头
7. 至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁
8. 食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟，原汁加入味精、湿淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,贫血食谱,补阳食谱,结核病食谱
【主料原料】河鳗500克
【辅料】香菇（鲜）50克 猪肉(肥瘦)50克 辣椒(红、尖、干)20克 火腿50克
【调料】大蒜（白皮）20克 淀粉(玉米)10克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 香油15克 黄酒8克 酱油8克 猪油（炼制）8克
【怎么做好吃】河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
【能量】1510.19千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】115.53克
【脂肪】99.85克
【碳水化合物】46.73克
【叶酸】36.68微克
【膳食纤维】10.35克
【胆固醇】951.94毫克
【维生素A】35.66微克
【胡萝卜素】9微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】25.27毫克
【维生素C】1.9毫克
【维生素E】31.27毫克
【钙】243.76毫克
【磷】1610.3毫克
【钾】1549.84毫克
【钠】3900.22毫克
【碘】2.4微克
【镁】240.53毫克
【铁】12.12毫克
【锌】10.23毫克
【硒】180.89微克
【铜】1.24毫克
【锰】2.76毫克

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