博山烤肉

【菜肴名称】博山烤肉
【菜肴做法】

1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出
2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)5000克
【调料】盐100克 花椒1克
【怎么做好吃】热烤肉加白糖，用鲜荷叶包再吃，肉酥嫩，味鲜适口，凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更鲜美；
【能量】19752.58千卡
【蛋白质】660.07克
【脂肪】1850.09克
【碳水化合物】120.66克
【叶酸】215微克
【膳食纤维】0.29克
【胆固醇】4000毫克
【维生素A】900.23微克
【胡萝卜素】1.4微克
【硫胺素】11毫克
【核黄素】8毫克
【烟酸】175.02毫克
【维生素E】17.52毫克
【钙】328.39毫克
【磷】8100.69毫克
【钾】10216.04毫克
【钠】42281.47毫克
【镁】803.11毫克
【铁】81.08毫克
【锌】103.26毫克
【硒】599.52微克
【铜】3.15毫克
【锰】1.82毫克

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