生扒羊肉

【菜肴名称】生扒羊肉
【菜肴做法】

1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块
2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内
把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入葱、姜、大料、大蒜，上屉蒸，蒸至十分烂（一般要4小时），把碗端出，用手勺拦着肉，把汤控到另一个碗内，用筷子把“云皮”揭下来不要
3.把大炒勺内放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入勺中，烧到将要开时，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看汤再一起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上面即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】私家菜,冬季养生食谱,补虚养身食谱,老人食谱,气血双补食谱
【主料原料】羊肉(肥瘦)1000克
【调料】甜面酱100克 白砂糖25克 酱油100克 黄酒25克 冰糖15克 八角1克 大葱50克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鸡油25克
【怎么做好吃】1.羊腰窝肉要肥瘦适中2.鸡油也可用香油代替
【能量】2435.2千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】202.92克
【脂肪】141.99克
【碳水化合物】85.91克
【叶酸】6.1微克
【膳食纤维】3.61克
【胆固醇】920毫克
【维生素A】233.87微克
【胡萝卜素】82.4微克
【硫胺素】0.63毫克
【核黄素】1.71毫克
【烟酸】49.22毫克
【维生素C】2.6毫克
【维生素E】4.88毫克
【钙】212.21毫克
【磷】1774.59毫克
【钾】2970.62毫克
【钠】8670.05毫克
【碘】12微克
【镁】401.98毫克
【铁】36.33毫克
【锌】35.2毫克
【硒】329.87微克
【铜】7.77毫克
【锰】2.72毫克

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