卤鸭掌翼

【菜肴名称】卤鸭掌翼
【菜肴做法】

1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火
3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】鸭掌600克 鸭翅600克
【调料】丁香3克 花椒5克 桂皮3克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 草果3克 白酒5克 盐50克 白砂糖10克 酱油100克 陈皮5克
【能量】1944.85千卡
【蛋白质】267.29克
【脂肪】49.65克
【碳水化合物】108.31克
【叶酸】0.3微克
【膳食纤维】5.48克
【胆固醇】510毫克
【维生素A】156.35微克
【胡萝卜素】38.2微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】2.18毫克
【烟酸】23.14毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】0.64毫克
【钙】406.97毫克
【磷】1275.5毫克
【钾】1172.84毫克
【钠】26111.03毫克
【碘】2.4微克
【镁】228.67毫克
【铁】30.68毫克
【锌】9.31毫克
【硒】95.26微克
【铜】0.32毫克
【锰】1.79毫克

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