步步高升

【菜肴名称】步步高升
【菜肴做法】

1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟
2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水
3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟
4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉
6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】年夜饭,广东菜
【主料原料】猪肘750克
【辅料】芥蓝150克
【调料】大葱20克 姜10克 八角5克 酱油10克 淀粉(玉米)4克 冰糖10克 料酒10克 盐4克
【怎么做好吃】1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。
【能量】2506.75千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】132.95克
【脂肪】211.01克
【碳水化合物】24.2克
【叶酸】2.65微克
【膳食纤维】5.32克
【胆固醇】592.5毫克
【维生素A】927.85微克
【胡萝卜素】5206.8微克
【硫胺素】2.83毫克
【核黄素】1.53毫克
【烟酸】21.44毫克
【维生素C】115毫克
【维生素E】5.1毫克
【钙】264.85毫克
【磷】1172.1毫克
【钾】1662.28毫克
【钠】2804.42毫克
【碘】0.24微克
【镁】144.12毫克
【铁】12.28毫克
【锌】15.5毫克
【硒】53.3微克
【铜】1.66毫克
【锰】1.75毫克

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