野菊花烧草鱼

【菜肴名称】野菊花烧草鱼
【菜肴做法】

1.先将活草鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏，用清水洗净鱼的内外，鱼背朝外，腹朝里放在砧板上，一手按住鱼头，另一手运刀从鱼尾部片入，沿脊骨片至鱼颌下
再将鱼身竖起来，头部朝下，背脊向里，顺颌下刀口处劈开鱼头，整条鱼即分为雌雄两片
斩去鱼牙齿，将雄片(连脊背骨的称雄片)每隔约3
5厘米处，划上一斜刀口，在雌片剖面肉厚部位纵向划上一长刀口，其刀深度约1.6厘米，千万不要损伤鱼皮
2.把菊花摘去蒂、梗，留花瓣，用清水洗干净，沥干水，直接放入盘内，待用
3.将煮锅先用清水洗净，放入1000克清水，以武火将其烧开，先放入雄片，再放入雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起，取锅盖盖好，待水再沸时，掀盖撇去浮沫，放入野菊花，继续煮2-4分钟，即熟透
4.端锅，慢慢地滗去部分汤水，约留250克左右，加入绍酒、酱油、胡椒粉、姜末等少许，待两片脊背拼连，鱼皮朝上时，即可捞出直接放入盘中
5.在原汤的锅中，加入白糖、胡椒粉、姜末、湿淀粉与醋调匀的芡汁，用手勺推成浓汁，浇在盘中鱼身上，即可食用

【做法工艺】烹
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】清热解毒食谱,高血压食谱,胃炎食谱,肝调养食谱,老人食谱
【主料原料】草鱼1400克 菊花150克
【调料】黄酒50克 酱油100克 白砂糖100克 胡椒粉2克 醋100克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克
【怎么做好吃】此菜选用的菊花为野菊花。
【能量】2417千卡
【维生素B】61.4毫克
【蛋白质】266.59克
【脂肪】41.8克
【碳水化合物】260.97克
【叶酸】217微克
【膳食纤维】24.25克
【胆固醇】658毫克
【维生素A】0.2微克
【胡萝卜素】1.2微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】17.8毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】37.14毫克
【钙】717.2毫克
【磷】2587.02毫克
【钾】5504.08毫克
【钠】7901.18毫克
【碘】2.56微克
【镁】932.26毫克
【铁】151.79毫克
【锌】11.84毫克
【硒】184.35微克
【铜】1.5毫克
【锰】9.83毫克

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