八鲜蟹合

【菜肴名称】八鲜蟹合
【菜肴做法】

1. 鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里
2. 蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀
3. 蟹壳洗净留用
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨
5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可
6. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火
7. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用
8. 海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可
9. 草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用
10. 荸荠洗净，去皮，煮熟
11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀
12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透
13. 蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,胃调养食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,私家菜
【主料原料】螃蟹900克
【辅料】荸荠50克 冬笋70克 草鱼200克 海参（水浸）50克 鱿鱼(干)20克 鱼肚20克 虾米20克
【调料】盐4克 味精2克 黄酒10克 醋10克 姜15克
【怎么做好吃】1. 河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒；2. 剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出；3. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
【能量】1312.41千卡
【维生素B】60.2毫克
【蛋白质】221.48克
【脂肪】30.38克
【碳水化合物】37.48克
【叶酸】40.22微克
【膳食纤维】1.52克
【胆固醇】2801.2毫克
【维生素A】3525.5微克
【胡萝卜素】91.5微克
【硫胺素】0.62毫克
【核黄素】2.67毫克
【烟酸】18.6毫克
【维生素C】4.8毫克
【维生素E】62.33毫克
【钙】1446.53毫克
【磷】2235.33毫克
【钾】2871.29毫克
【钠】4797.84毫克
【碘】16.5微克
【镁】375.72毫克
【铁】33.32毫克
【锌】37.44毫克
【硒】583.82微克
【铜】27.5毫克
【锰】4.89毫克

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