葱油田鸡

【菜肴名称】葱油田鸡
【菜肴做法】

1.田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间
2.锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,通乳食谱,滋阴食谱,肝硬化食谱
【主料原料】田鸡1000克
【调料】大葱50克 花椒3克 姜15克 料酒15克 胡椒粉3克 香油5克 卤汁1000克 植物油20克 盐10克
【怎么做好吃】田鸡也可用红卤烹制，其中多一个环节，即初加工后要稍腌一下入油锅炸，然后再用红卤烹制，香料稍重，口味咸中带甜鲜，要注意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。
【能量】1011千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】206.48克
【脂肪】17.56克
【碳水化合物】8.76克
【叶酸】6.37微克
【膳食纤维】2.54克
【胆固醇】400毫克
【维生素A】80.69微克
【胡萝卜素】63.5微克
【硫胺素】2.64毫克
【核黄素】2.83毫克
【烟酸】90.47毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】9.06毫克
【钙】1326.98毫克
【磷】2023.48毫克
【钾】2911.39毫克
【钠】4057.37毫克
【碘】0.25微克
【镁】221.97毫克
【铁】16.14毫克
【锌】11.82毫克
【硒】161.58微克
【铜】0.59毫克
【锰】1.2毫克

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