长沙五香牛肉干

【菜肴名称】长沙五香牛肉干
【菜肴做法】

1.选用新鲜牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干净，切成重200至300克的块
2.切好的牛肉块放入锅内，加清水浸过肉块，烧沸，撇去汤沫，煮约小时
3.煮好的肉块出锅，沥干汤汁，凉透，按牛肉纤维横切，切成厚1厘米、宽3厘米的片
4.原煮肉汤澄清下锅中，加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分钟，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等，进行翻炒，直至汤汁熬尽，并粘在牛肉片上，如能将牛肉丝轻轻撕开，即已熟透
5.炒好的牛肉片出锅，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈绒状时，即好
6.搓好的牛肉片摊在烤盘上，送入烤房进行烘烤
烘烤过程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小时，肉片干爽，即为成品

【做法工艺】烤
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】湖南菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】牛肉(后腿)5000克
【调料】盐100克 白酒100克 酱油50克 白砂糖200克 味精10克 甘草10克 八角10克 桂皮10克 姜75克 辣椒粉15克
【能量】6557.3千卡
【蛋白质】1055.94克
【脂肪】102.92克
【碳水化合物】293.92克
【叶酸】8.62微克
【膳食纤维】16.82克
【胆固醇】3700毫克
【维生素A】640.15微克
【胡萝卜素】2942.5微克
【硫胺素】2.09毫克
【核黄素】7.31毫克
【烟酸】308.11毫克
【维生素C】3.1毫克
【维生素E】51.14毫克
【钙】485.45毫克
【磷】10717.45毫克
【钾】10495.85毫克
【钠】45327.02毫克
【碘】1.2微克
【镁】1244.65毫克
【铁】178.82毫克
【锌】206.35毫克
【硒】252.19微克
【铜】6.2毫克
【锰】5.62毫克

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