桂花皮丝

【菜肴名称】桂花皮丝
【菜肴做法】

1. 猪肉皮洗净，切成丝
2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里
3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右
4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味
5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用
6. 将发好的皮丝搌干水分
7. 韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用
8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀
9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,美容养颜食谱,延缓衰老食谱,咽炎食谱
【主料原料】猪肉皮100克 鸡蛋黄150克
【辅料】韭菜30克
【调料】味精2克 黄酒5克 猪油（炼制）30克 小葱5克 花生油60克 姜5克 盐3克
【怎么做好吃】1. 干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（50 克皮丝添1500 克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5％，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。2. 炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。
【能量】1675.41千卡
【维生素B】124.53微克
【蛋白质】51.95克
【脂肪】160.39克
【碳水化合物】7.8克
【叶酸】25.21微克
【膳食纤维】1.2克
【胆固醇】2392.9毫克
【维生素A】756.3微克
【胡萝卜素】529.3微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.61毫克
【烟酸】1.13毫克
【维生素C】1.85毫克
【维生素E】34.58毫克
【钙】211.06毫克
【磷】423.18毫克
【钾】301.1毫克
【钠】1502.64毫克
【镁】129.95毫克
【铁】13.62毫克
【锌】6.79毫克
【硒】45.76微克
【铜】0.55毫克
【锰】0.55毫克

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