油泼黄瓜

【菜肴名称】油泼黄瓜
【菜肴做法】

1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用
4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内
5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上
6. 再用洗净的樱桃点缀即可

【做法工艺】炝
【菜肴口味】咸酸味
【菜系功效】山西菜,健脾开胃食谱,夏季养生食谱
【主料原料】黄瓜500克
【辅料】樱桃10克
【调料】猪油（炼制）30克 盐5克 味精2克 醋25克 花椒5克
【怎么做好吃】1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。
【能量】369.31千卡
【蛋白质】5.77克
【脂肪】31.42克
【碳水化合物】20.66克
【叶酸】145.99微克
【膳食纤维】3.96克
【胆固醇】27.9毫克
【维生素A】87.75微克
【胡萝卜素】478微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】1.5毫克
【维生素C】46毫克
【维生素E】1.91毫克
【钙】40.4毫克
【磷】30.23毫克
【钾】121.93毫克
【钠】2197.44毫克
【镁】10.24毫克
【铁】2.03毫克
【锌】0.45毫克
【硒】0.8微克
【铜】0.08毫克
【锰】0.94毫克

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