软熘果仁虾丁

【菜肴名称】软熘果仁虾丁
【菜肴做法】

1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板
2. 用刀从脊背处片开成两半相连的片，摊平后，改刀切成直径1.2厘米的小丁
3. 放在碗内，加盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆
4. 黄瓜洗净，一剖两开，挖去瓤籽，先切成条，再改刀切成比虾丁略小的丁
5. 取碗1个，放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤，调成味汁
6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将浆好的虾丁抖散后投入油锅，用铁筷子拨动划开
7. 待虾丁滑炸至七八成熟，向上浮起时捞出，控净余油
8. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，放入黄瓜丁翻炒几下
9. 随即倒入对好的调味汁，同时下入炸好的虾丁、油炸花生米，迅速颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛盘食用

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补阳食谱,低温环境作业人群食谱,不孕不育食谱,青少年食谱
【主料原料】对虾150克
【辅料】花生仁（炸）100克 黄瓜50克 鸡蛋清15克
【调料】花生油40克 料酒15克 味精2克 淀粉(玉米)10克 盐3克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒2克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
【能量】1115.78千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】53.55克
【脂肪】88.61克
【碳水化合物】44.1克
【叶酸】15.18微克
【膳食纤维】18.27克
【胆固醇】289.5毫克
【维生素A】32微克
【胡萝卜素】57微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】2.9毫克
【维生素C】4.98毫克
【维生素E】26.54毫克
【钙】141.52毫克
【磷】834.17毫克
【钾】922.49毫克
【钠】1814.5毫克
【镁】157.32毫克
【铁】5.98毫克
【锌】7.04毫克
【硒】51.9微克
【铜】1.18毫克
【锰】0.53毫克

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