天下第一菜

【菜肴名称】天下第一菜
【菜肴做法】

1.鸡肉洗净，煮熟，切成细丝
2. 将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲
3. 锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成鸡虾卤汁
4. 将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入锅巴（饭锅巴），炸至发脆，捞入碗中
5. 再将鸡虾卤汁盛入另一碗中
6. 两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】苏锡菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】鸡肉100克 锅巴(小米)100克 虾仁200克
【辅料】鸡蛋清30克
【调料】番茄酱100克 淀粉(蚕豆)25克 花生油70克 盐3克 黄酒25克 白砂糖50克 味精2克 白醋10克 香油10克
【怎么做好吃】1. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；2. 炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1688.81千卡
【蛋白质】116.42克
【脂肪】94.79克
【碳水化合物】90.96克
【叶酸】6.69微克
【膳食纤维】2.22克
【胆固醇】1156毫克
【维生素A】90微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.47毫克
【烟酸】21.39毫克
【维生素E】44.46毫克
【钙】1192.61毫克
【磷】1637.48毫克
【钾】2393.5毫克
【钠】11281.67毫克
【碘】12.4微克
【镁】541.85毫克
【铁】28.33毫克
【锌】9.97毫克
【硒】165.43微克
【铜】5.25毫克
【锰】2.24毫克

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